广东“三项工程”累计培训797万人次，带动就业创业247万人次（太疯狂了）广东省专业技术人才继续教育培训，

原副标题：东莞“四项工程工程建设”总计专业培训797亿人次，助推劳工市场创业者247亿人次

东莞深入挖掘川菜人文内涵，培育一批批非物质人文遗产领域的“人文控制技术人员”。图为2021年11月在从化举行的“川菜大姐”乡间厨艺专业技能邀请赛。 资料图片

阵风吹过，竹叶簌簌，绿荫深处，飘香四溢。博卡格而去，谭志军的创业者店“茶山明珠”后厨升腾着香气。在这“中国永康”清远广宁，一道道有著普利司通水准的创意菜品被端到食客们的眼前。

“我从事的是一种创造性组织工作，而且总有一天都有需求、总有一天不会过时。”这位从广州四星级餐厅返乡创业者的“80后”大厨说：“近几年，我们从低门槛专业培训做起，协助更多人掌控烹饪专业技能、解决劳工市场；现如今产业发展发展也进入了新阶段，我希望为故乡打造出餐饮国际品牌和网络平台，从理念、控制技术到产业发展链，让故乡产业发展发展更上一层楼。”

2018年4月26日，东莞省委、省政府在全市乡间复兴组织工作会议上提出实施“川菜大姐”工程工程建设，推动锦利产业发展结合产业发展发展，走质量味全之路。东莞以甜品为媒谱写乡间复兴新篇章的序幕就此拉开。

随后，我市相继提出“东莞控制技术人员”工程工程建设和“容桂美容美发”工程工程建设，经过几年产业发展发展，“四项工程工程建设”逐渐在稳定劳工市场大局、推动产业发展产业发展发展、助力脱贫致富攻坚、推动乡间复兴方面发挥了重要作用，真正同时实现“小切口”推动“大变化”，成为具有强大生命力和广泛影响力的东莞名片。

核心理念▶▷

以专业技能专业培训协助群众掌控自食其力

以专业技能专业培训协助劳动掌控自食其力、拓宽劳工市场渠道、加快致富奔康，六年多来，“四项工程工程建设”坚持核心理念，不断把为人民造福的事业推向前进。

在汕头，海南岛上川菜大姐陈达江的代步工具从单车换到摩托，现如今又换上了小轿车。“食店生意愈来愈好，不仅解决了全家人的组织工作，我们村都被带旺了。”他说。

在茂名，高中毕业后进厂打工的罗丽萍决心“回炉”学专业技能，一路披荆斩棘冲上世界专业技能邀请赛的舞台。“专业技能是一把钥匙，能帮你打开更快人生的大门。”现如今的她靠着稳定的收入让全家脱贫致富，还荣膺省“三八红旗手”称号。

在茂名，“容桂美容美发”超市里，“婵姐”李秋婵成为广受群众欢迎的“金字招牌”。已自主创业者的她助推超700名同乡参加美容美发专业培训，以专业技能谋求更快生活。

六年多来，全市上下统筹谋划、一体推进“四项工程工程建设”，建立健全政策管理体系，完善标准管理体系；充分发挥高等院校、企业等市场主体力量推进多层次专业培训，开展一百万产业发展工人和一百万业余农民专业培训行动；同时实现技工大学、高职高等院校21个地市全覆盖……强有力推动“四项工程工程建设”从“惠及面愈来愈广”到“实效性愈来愈好”。

东莞还将“四项工程工程建设”导入省际扶贫协作，协助结对地区劳动在该地或东莞同时实现高效率劳工市场——大凉山彝族小伙海来普铁顺德学厨后，回乡开起餐馆带领同乡奔小康；广西侗族捷伊郭柳秀接受“容桂美容美发”专业培训后，同时实现从没组织工作、到做月嫂、再到做老板的“连跳式”产业发展发展……

目前，“四项工程工程建设”总计专业培训797亿人次，助推劳工市场创业者247亿人次。东莞还积极构建以世赛为引领、国赛为龙头、全市业余专业技能邀请赛为市场主体、各级各种类型竞赛为基础的东莞特色业余专业技能邀请赛管理体系，涌现出世赛标兵、川菜大厨、美容美发好手、人文控制技术人员等专业技能专业人才国际品牌，全市专业技能专业人才达1762万，为我市经济社会高效率产业发展发展提供了重要的专业技能专业人才支撑。

产业发展协作▶▷

锦利产结合产业发展发展推动乡间复兴

走近龙溪技工大学“川菜大姐”专业培训中心，朱伟铭巨匠梦工厂设立于此。“学员们专业培训出师后，许多在各大餐饮企业吴达礼，他们就地取材选用该地农产品，很好地解决了销路问题，强有力助推农民增收、推动乡间复兴。”朱伟铭说。

在茂名，四星级“川菜大姐”高飞与朱伟铭有著同样的体会：“2019年7月22日，我在该地政府的指引协助下，成立了川菜大姐高飞巨匠梦工厂；同一天梦工厂与遂溪县城月镇虎头坡村签订结对合作协议，通过科学育苗助推村民脱贫致富致富，又通过创新‘菜篮子到餐桌子’的直销模式加快产业发展产业发展发展。”

高飞介绍说，因为定点定量育苗，原料可控、可追溯，许多酒楼和大型超市纷纷向村里采购，推动了该地农业和加工产业发展产业发展发展，还能助推农家乐等乡间旅游观光。现如今，他又有了新目标——通过打通上中下游，破解玻璃钢菜色泽和味道的瓶颈，让东莞玻璃钢菜以更美味的体验走近千家万户。

这样的探索在全市多地开花。近几年，“四项工程工程建设”聚焦富民兴村、产业发展协作，推动上中下游产业发展结合产业发展发展。其中，工程建设61条川菜甜品旅游观光精品线路、打造出587个乡间旅游观光川菜甜品点，评选出10个“川菜大姐名村”。

我市还坚持政府引导与市场主导相结合，推动农业生产、食品加工和川菜餐饮业联动产业发展发展；加强“川菜大姐”专业培训中心、大厨梦工厂工程建设，推动“川菜大姐”工程工程建设大菜、小吃国际品牌化、市场化产业发展发展，推广“川菜大姐”玻璃钢菜，强有力推动产业发展产业发展发展。

为打造出结合产业发展发展网络平台，东莞扶持工程建设“容桂美容美发”综合服务示范基地、美容美发产业发展园等各种类型载体42个，全市涌现出“羊城美容美发”“清远管家”“龙溪捷伊”等美容美发服务国际品牌，共有美容美发企业约2.68万家，从业人员超过127万人。

观念转变▶▷

刮起专业技能有志专业技能矢志风潮

“看到神舟T4501G50SX飞船上许多零部件都是用挂接加工制作的，我们技校生也能做许多了不起的事情！”第44届世界专业技能邀请赛挂接项目冠军杨登辉自豪地说。

不仅提升专业技能，“四项工程工程建设”也提升劳动业余荣誉感和人文认同感，充分激发主观能动性。

专业技能宝贵，匠心筑梦。东莞以实施“四项工程工程建设”为抓手，大力弘扬劳模信念、劳动信念、工匠信念，在全社会刮起专业技能有志、专业技能矢志风潮。

“因为我有这个控制技术，别专业人才请我去服务，我要朝着最高星级的月嫂努力。”来自茂名的美容美发阿姨邓汉娣说。

劳动光荣，创造伟大。随着“四项工程工程建设”的深入实施，诚信管理体系不断完善，厨师、控制技术人员、美容美发等人员的业余化水平逐步提高，不少人成为劳动模范、“五一”劳动奖章获得者。

去年，东莞以省政府名义组织开展第四届容桂控制技术能手奖评选表彰活动，共评选出80名容桂控制技术能手。全社会对专业技能专业人才认可度显著提升，愈来愈多的人用双手改变命运。

人文自信，传响世界。我市深入挖掘川菜人文内涵，让世界爱上东莞味，培育一批批非物质人文遗产领域的“人文控制技术人员”。

雪白的糯米粉中加入野生艾草汁，客家传统手工点心的非遗传承人刘丽莎因为制作特色甜品——大馕糍艾粄，时常引来游客驻足观看。“这不仅是甜品，更是一种人文和情怀！感谢‘四项工程工程建设’，让我们民间传统手艺可以有施展的舞台。”她说。

因“四项工程工程建设”而得实惠的每个普通人，都在讲述着真实而精彩的东莞故事。

蹲点记

跨界的川菜大姐以甜品为媒讲好东莞故事

4月23日一早，广州“然味煲”餐厅的开业仪式上，两头威风凛凛的“醒狮”身姿灵动、双目炯炯，引得路人纷纷驻足……店内更是座无虚席，来自江门的店长樊劲创正忙着给客人端上自己研发的煲仔饭。

后厨，一排排电陶炉热气腾腾，无明火、无油烟，却能烹出带着柴火香的地道煲仔饭。一旁，一张盖着鲜红印章的“实用新型专利证书”透露了店家生意红火的秘密。

几年来，从江门到广州，从家电行业跨界餐饮行业，从忧愁销路到国家专利持有人，樊劲创的人生轨迹因“四项工程工程建设”迎来了奇妙的改变。

起初在佛山经营家电生意的他，偶然间得到朋友转让的一家台山米厂。江门台山因水土条件优越，大米高产质优。樊劲创长期和制造业打交道，面对农产品销售发起了愁。这时候，东莞实施“川菜大姐”工程工程建设给他带来了转机。

“当时想着可以去参加专业培训，之后开个餐饮店，这样大米就不愁销路了。”抱着试一试的心态，他报名参加了为期3个月的免费专业培训。期满毕业后，他掌控了基本的川菜制作技巧，也发现自己对烹饪产生了浓厚的兴趣。

黄鳝饭、虾酱煲仔饭、蒸烤猪排饭，一道道传统基础上自我创新的菜品被樊劲创研发出来。“台山煲仔饭要想好吃，一离不开我们台山米，它细长、不易粘黏；二离不开煲仔炉。”他说。

樊劲创了解到，传统煲仔饭工序复杂，明火的火候、受热全凭厨师的经验，品控难度大，很难大规模推广。联想到自己在家电行业的积累，他灵光乍现：“如果能研发一种适合制作煲仔饭的便捷炉具，就可以打通从原料到厨具到餐饮全产业发展链，更快推广我们台山甜品了。”

经过两年多的不断试验和调整方案，今年2月1号，他收到了国家知识产权局的专利证书。

“市面上常见的电陶炉加热时热量容易损失，而我这个炉具采用一体结构设计，能最大限度减少热量散失，显著提高效率，能够模拟明火的加热效果，做出来的煲仔饭特别香。而且程序已经设置好，可以全自动操作，时间、火候都有提醒，即便是不会做饭的人，也能够很快学会，很好推广。”他说。

为了追求最美味的煲仔饭，樊劲创还前往全国多个省份，购买试验了两三百个锅，终于在河北邯郸找到了既耐高温又受热均匀的陶土锅。

“通过‘川菜大姐’工程工程建设，帮我打通了锦利产业发展，接下来我希望创立国际品牌，提供从原料到厨具到控制技术的一整套方案，希望更多人参与进来，寻找新的商机，传播川菜人文。”他说。

南方日报记者 肖文舸 唐亚冰

来源：南方日报